Пасхальный кулич

Пасхальный кулич. Рецепты приготовления.

Кулич шоколадный

Рецепт рассчитан на 5 куличей по 500 гр

Тесто:
500 г муки высшего сорта ( при замешивании можно добавить еще 200 г)
20-25 г сухих дрожжей, 150 мл молока
15 яиц, 500 г сахарного песка
100г какао-порошка, 50 мл рома
100 мл красного вина ( десертного или сухого)
100 г миндальной пудры ( или 150 г очень мелких ржаных сухарей)
соль по вкусу
100 г апельсиновых цукатов
2-5 г молотых корицы, гвоздики и кардамона
Для глазури:
300-350 г сахарной пудры
сок 1 лимона, 70 мл воды
50 г какао-порошка
Для украшения:
 цукаты

1. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, добавить немного сахара, муки и поставить в теплое место.
2. Яичные желтки взбить с 200 г сахара и добавить опару. Постепенно перемешивая тесто, добавьте в него ром, вино, замоченные в роме цукаты, миндальную пудру (или сухари), какао-порошок, соль, муку, корицу, гвоздику и кардамон. Замесите тесто и поставьте в теплое место.
3. Когда тесто поднимется, добавьте яичные белки с оставшимся сахаром. Перемешайте до однородной массы. ( Возможно, придется добавить еще 200 г муки.) Тесто должно быть жидким, не тугим.
4. Формы смажьте растительным маслом и обсыпьте миндальной пудрой. Разложите тесто по формам и поставьте в теплое мести для расстойки на 20 минут.
5. Когда тесто в форме поднимется, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте примерно 30-45 минут – до готовности.
6. Приготовьте глазурь:
   Сахарную пудру смешайте с какао-поршком, добавьте лимонный сок, затем немного воды. Помешивая деревянной лопаточкой, долейте всю воду, пока глазурь не станет однородной. Можно готовить глазурь и подогревая на маленьком огне (но не кипятить).
7. Остывшие куличи полейте шоколадной глазурью и украсьте цукатами.
   Совет! Если вы хотите, чтобы глазурь получилась блестящей, кроме прочих ингредиентов можно добавить один яичный белок.

Кулич миндальный

1. Разведите дрожжи в чашке молока с ложкой сахара. В теплое молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте для брожения.
2. Когда тесто поднимется, добавьте желтки, взбитые с оставшимся сахаром, растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль.
3. В конце введите в тесто взбитые белки, осторожно перемешайте. Переложите тесто в форму, дайте подойти, смажьте верх желтком, посыпьте миндалем и выпекайте.

Кулич царский

Рецепт рассчитан на 2 кулича по 500 грамм.

1. Поставьте опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавьте растертые добела яичные желтки с оставшимся сахаром, теплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесите тесто, в конце добавив растопленное(но не горячее и не кипящее) сливочное масло.
2. Перемешайте до однородно массы и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм (промытый и подсушенный) и цукаты, предварительно замоченные на 15 минут в коньяке (коньяк поджигайте), цедру одного апельсина, хорошенько перемешайте тесто и добавьте взбитые белки.
3. Формы для куличей смажьте растительным маслом и выстелите пергаментом, разложите тесто и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут-до готовности.
4. Приготовьте глазурь. Сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь и , помешивая деревянной лопаточкой, разогрейте однородную массу. Не доводите до кипения! В этом случае получится прозрачная глазурь. Остывшие куличи достаньте из формы и полейте горячей глазурью.

Совет! Если вам нужно получить белую глазурь, массу для глазури можно не нагревать, а просто очень тщательно перемешать до однородной консистенции.

Похожие статьи