Суп с лисичками.

Суп с лисичками.

Дорогие друзья!
С удовольствием публикую этот рецепт чудесного супчика с лисичками. В моей семье этот супчик всегда вызывает улыбку и добрые воспоминания — его часто готовила моя бабушка, которая жила в Прибалтике, где леса богаты на грибы и ягоды. Этот супчик  был  главным, прямо скажем, «Королевским блюдом» в первый год моей супружеской жизни! Муж был военным и служили мы в лесах Владимирской области, где ближайший продуктовый магазин находился в населенном пункте, до которого нужно было добираться значительное время, а лисички —  вот они, выходи и собирай! Выходили и собирали — лисички на «первое», лисички «на второе», лисички соленые, лисички сушеные…  И все же, с улыбкой вспоминаю то время!

Суп со свежими лисичками

Продукты на 3-4 порции:
свежие лисички 250-300 грамм,
картофель — 3 штуки
морковь — 1 штука
репчатый лук — 1 штука
зеленый лук — 2-3 штуки
соль — по вкусу
сливочное масло — 30-40 грамм
вода — 2 литра
сметана — 50 грамм
укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Лисички перебрать, выложить в дуршлаг, тщательно промыть в проточной воде и разрезать на кусочки. Мелкие грибы оставить целыми.
2. Грибы залить холодной водой и отваривать до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. В процессе варки снимать пену.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
4. Картофель выложить в бульон с лисичками и проварить до мягкости.
5. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
6. Почистить морковь. Морковь натереть на мелкой терке.
7. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук и морковь, помешивая.
8. Зелёный лук нашинковать тонкими колечками.
9. Грибной отвар посолить, положить в него обжаренный лук и проварить в течение 5 минут, а затем добавить зелёный лук и поварить ещё 5 минут.
10. Укроп вымыть и мелко нарезать.
11. При подаче на стол положить в тарелку сметану и посыпать измельчённой зеленью укропа.

Суп из сушенных лисичек

Продукты на 3-4 порции:
сушеные лисички — 100 грамм
картофель — 3 штуки
морковь — 1 штука
репчатый лук — 1 штука
соль — по вкусу
сливочное масло — 30-40 грамм
вода — 2 литра
сметана — 50 грамм
зелень — по вкусу (петрушка или укроп)

Приготовление:

1. Лисички замочить в воде минут 30 и в ней же их отварить (30 минут)
2. Отваренные грибы вынуть из бульона.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
4. В горячий бульон от грибов добавить нарезанный картофель и отварить.
5. Почистить репчатый лук и морковь. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами.
6. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук и морковь, помешивая. Через 5-7 минут добавить к луку и моркови лисички. Закрыть крышкой и пропарить в течение 10 минут.
7. Затем все из сковороды переложить в кастрюлю с бульоном и картошкой. Проворить в течение 7-10 минут.
8. В конце варки добавить порубленную зелень и проварить 3-5 минут.
9. Суп из сушеных лисичек готов! Перед подачей положите ложку сметаны.

Примечание: зелень можно не класть в суп, а добавить вместе со сметаной перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

---

---