Целебные свойства лисичек
Свое название лисички получили за рыжую окраску.
Благодаря нескольким полисахаридам, лисички являются ценными и целебными грибами.
Вещество хитинманноза, содержащееся в грибе, является естественным антигельминтиком, поэтому лисички помогают избавиться от глистов. Эргостерол воздействует на ферменты печени, поэтому лисички полезны при таких заболеваниях, как гепатиты, жировое перерождение печени.
Лисички— один из лучших растительных источников витамина D. Они содержат также восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.
Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей» лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании. Растут лисички в березовых или смешанных лесах. Лисичка растет семьями. Найдя один гриб, осмотритесь и вы наверняка найдете «хвост».
Сушка грибов
Лисички не надо чистить, достаточно их хорошо промыть, убрать прилипшие веточки и листья.
Сушить грибы можно с помощью толстой иглы нанизывайте кусочки грибов на хлопчатобумажную нитку. Она должна быть довольно крепкой, лучше использовать нитки №10. Сушить грибы необходимо в теплом, сухом месте.
Лисички прекрасно поддаются сушке, при этом сохраняют свой аромат, вкусовые качества и полезные свойства. Поэтому сушка лисичек – наиболее предпочтительный и распространенный способ переработки этого вида грибов.
В обычных домашних условиях лисички сушат на солнце или на открытом воздухе, в русских печах, в специальных сушилках или в обычной духовке, на плите электрической или газовой, можно и в микроволновой печи, на батареях и так далее. При любой сушке важно, чтобы грибы подсыхали постепенно, а не варились. В то же время сушить их нужно достаточно быстро при постоянной циркуляции воздуха и сравнительно высокой температуре, потому что при медленной сушке лисички могут испортиться.
Лисички считаются правильно высушенными, если при сжатии гнутся, пружинят слегка, но не ломаются. Вкусом и ароматом хорошо высушенные лисички напоминают свежие. Процент выхода сухих грибов составляет в среднем от 10 до 14% от веса сырого продукта. Другими словами, из 10 кг свежего сырья получается 1 – 1,4 килограмма сушеного продукта. Нельзя допускать пересушивание грибов, поскольку они теряют вкус и аромат, а при кулинарной обработке не размягчаются и плохо развариваются. В таких случаях их лучше перемолоть в порошок в кофемолке — при дроблении пленки грубых волокон разрушатся, и они легче будут усваиваться. А вот недосушенные грибы быстро портятся: они начинают плесневеть при наличии малейшей сырости.
В духовке лисички сушат при температуре 60-65°С, разложив одним слоем на противне или на специальных решётках. Чтобы обеспечить приток воздуха в ней, дверцу нужно держать приоткрытой. Для равномерного подсыхания грибов решёта периодически меняют местами.
Определить точно продолжительность сушки и подсушки лисичек невозможно. Если они одинаковы по размерам, то высыхают одновременно. Сухие грибы вынимают, а остальные досушивают, переворачивая их периодически.
Хранение лисичек
Хранить сушеные лисички следует в сухом, тёмном помещении в плотно закрытых металлических или стеклянных банках, или же во влагонепроницаемых мешочках. При соблюдении этих условий они могут храниться не один год. Если по какой-либо причине грибы впитали влагу и отсырели или заплесневели, их необходимо перебрать и подсушить.
Перед тем как приготовить пищу из лисичек, их тщательно промывают от пыли и грязи, вымачивают в воде несколько часов, затем в ней же и варят.
Конечно, сушеные лисички это прекрасная заготовка на зиму. Из них можно приготовить прекрасный грибной суп . Но можно попробовать и другие способы, например, консервирование. Одним из самых лучших видов консервирования для лисичек является маринование.
Как мариновать лисички?
Рецепт №1
Для того, чтобы получить литровую банку маринованных грибов потребуется:
Лисички — 1 кг
Вода — 1/3 стакана
8%-й уксус — 2/3 стакана
Соль — 1,5 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Перец черный — 5 горошин
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
Лисички отваривают в большом количестве подсоленной воды. Соли потребуется 1 столовая ложка на 1 литр воды. Крупные грибы перед варкой необходимо разрезать на несколько частей. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли – они сварились. После этого грибы отбрасываем на дуршлаг.
В кастрюлю наливают 700 мл воды, высыпают 1 неполную столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Ставят на огонь и когда маринад закипит закладывают сваренные грибы, добавляют 1-2 бутона гвоздики, 4-6 зерен душистого горошка, 6-8 горошин черного перца. По желанию можно добавить любые другие специи.
Варить 10-15 минут. В конце влить 1 чайную ложку уксусной эссенции.
В заранее промытую и простерилизованную банку осторожно выложить грибы из маринада, а затем залить грибы маринадом под горлышко. Закатать или завинтить (зависит от вида) крышку на банке. Дать остыть при комнатной температуре.
Рецепт №2
Для этого Вам понадобятся ингредиенты, что и в первом рецепте.
Приготовление:
Лисички перебрать, промыть, отобрать крупные.
Крупные лисички порезать на части, у маленьких срезаем ножки ближе к шляпке.
Подготовленные грибы складываем в кастрюлю и залив их водой, начинаем варить.
Отвариваем минут 10-15, постоянно снимая образующуюся пену.
Добавляем в отвар все специи и продолжаем варить ещё 10-15 минут.
Подготовить банки (помыть и простерилизовать).
В банки разложить равномерно грибы и залить готовым маринадом
Крышки предварительно простерилизовать.
Закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном.
После остывания банок переносим их в любое прохладное место.
Приготовленные лисички любым из этих способов можно хранить в холодильнике или в погребе. Даже если Вы и не собираетесь хранить долго грибы, дайте им настояться в прохладном месте не менее 2 недель.
Источник: http://www.valvas.ru/
Дорогие друзья и читатели блога!
Если статья понравилась, я буду рада если Вы нажмете кнопочки социальных сетей и поделитесь ей со своими друзьями и знакомыми.
А также, я буду рада Вашим комментариям, что поможет сделать мой блог более интересным и полезным.
Наиболее интересную информацию можно сохранить, добавив страницу в закладки.
С любовью и теплыми чувствами к Вам, Лилия.