Ферментированный чай из садовых и дикорастущих растений

Как приготовить ферментированный чай из садовых и дикорастущих растений?

Приветствую Вас, дорогие друзья!
В детстве я каждое лето отдыхала с бабушкой на даче и до сих пор с теплотой вспоминаю, о наших посиделках за чашкой чая. Бабушка заваривала чай в пузатом голубом чайнике и обязательно добавляла в заварку листья смородины, клубники, яблони или вишни. Чаек мы наливали в зеленые эмалированные кружки, у нас были такие, и пили его с сахарком и печеньками… Мне казалось тогда, что это самый вкусный чай на свете… Благодарю тебя, бабушка Поля, за эти приятные воспоминания!

Я и сейчас люблю пить чай с травами, но использую в основном высушенные листья, которые покупаю в специальных магазинах или у травников. Но такой чай получается не таким ароматным, как из свежих листочков. А чтобы максимально сохранить вкус и аромат чая необходима ферментация свежих листьев, чтобы перевести нерастворимые вещества ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Как проводить ферментацию листьев садовых и дикорастущих растений я узнала из статьи , которую нашла в интернете. Вопрос меня заинтересовал, поэтому рецепт решила сохранить в своем блоге и воспользоваться им в летнее время. Возможно и вас заинтересует такой способ заготовки полезных листочков на зиму. Ссылку на источник я укажу в конце статьи.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Все растения нужно разбить на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая. Например, листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, можно объединить в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.


Собирая листья, одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев, при этом не стоит оголять ветки целиком, не жадничайте!

Листика клубники рекомендуется собирать после сбора урожая, при обработки грядок. Крупные черенки удаляются , так ка они грубые, а более тонкие черенки можно оставить.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией нужно подвялить в течении 4-8 часов, до исчезновения хруста свежих листьев. Для этого рассыпьте их в тени на хлопчатобумажную или льняную ткани слоем в 3-5 см. Для равномерного завяливания листочки периодически стоит ворошить.

На следующем этапе листья растений перекручиваем в мясорубке. В итоге получается гранулированный чай. Полученную массу немного приминаем и емкость с гранулами накрываем влажной тканевой салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставим на ферментацию при температуре 25-27 °С. Ткань должна быть не пересушенной, поэтому стоит периодически ее проверять и смачивать при необходимости. Процесс ферментации длится 6-8 часов и зависит от температуры воздуха, чем теплее, тем процесс ферментации проходит быстрее.

На этом этапе ферментации запах массы усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Здесь важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушку листьев лучше всего проводить в духовке при температуре 100 °С в течение 1-1,5 часов, а потом при 50-60° до готовности, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

О чае из некоторых растений

Автор статьи рекомендует ферментировать листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными. Мне почему то особенно захотелось попробовать вариант с сосной -необычно и супер полезно!

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Чай получается очень вкусным, но он прекрасно дружит и с другими чаями , так что можно смело фантазировать.

Автор делится еще одним способом заготовки чая из листьев вишни, используя способ заморозки:

Листья вишни, отправляем без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достаем листья, размораживаем и согреваем их при комнатной температуре. Потом укладываем в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавливаем гнётом, закрываем влажной тканью. Ферментируем 5 часов при температуре 27 °С. Сушим при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80 °С, а потом досушиваем до готовности при 50 °С. Получается прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины автор считает самым вкусным. Этот чай имеет очень насыщенный, тёмный цвет, терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой вкус и бесподобный аромат, похожий на вишневый, но более концентрированный. Чай можно сравнить с настоящим деликатесом, если пить его без всяких добавок, но , конечно же, можно придумать и различные комбинации.

Чай из листьев груши тоже имеет свои неповторимые особенности.

Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.

Такой чай тоже можно готовить способом заморозки листьев. Результат порадует!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Этот чай орошо смешивать с с чаем из груши и яблони.

Дорогие друзья, делюсь с Вами полезной книгой совершенно бесплатно. Скачивайте или сохраняйте себе без спама и вирусов.